当前位置:

首页在线学习信息页

培训课件:记录档案及证章标识

发布时间:2016-10-03文章来源:贵州省动物卫生监督所作者:王金华阅读:235

《记录档案及证章标识》--全国畜禽屠宰肉品品质检验员省级师资及信息化建设培训班课件


辽宁省动物卫生监督所   王金华副所长


1.jpg

第一节 记录档案


一、记录档案概述

◆记录概念:

动物检验检疫工作记录是在动物检验检疫过程中形成的记载具体检验检疫操作过程结果的材料。

◆档案概念:

动物检验检疫工作档案是所有动物检验检疫工作记录的集合。

◆目的意义:

动物检验检疫是保障动物产品安全的关键环节,动物检验检疫工作记录是规范动物检验检疫操作的重要手段,也是食品安全可追溯体系建设和痕迹化管理的内在要求

二、记录档案要求

(一)国家相关规定

1.《畜禽屠宰管理条例(草案)》规定

◆畜禽定点屠宰厂(场)应当建立畜禽进厂查验登记制度,查验动物检疫合格证明、畜禽标识,并按照国务院畜牧兽医主管部门的规定如实记录查验结果。

◆畜禽定点屠宰厂(场)应当在动物卫生监督机构派驻的官方兽医的监督下,按照国家兽医食品卫生检验项目和检验规程,对屠宰畜禽实施兽医食品卫生检验,并如实记录兽医食品卫生检验过程和结果。

◆畜禽定点屠宰厂(场)应当建立畜禽产品质量安全追溯制度,如实记录其屠宰的畜禽来源、畜禽产品流向、兽医食品卫生检验和无害化处理等内容。记录保存期限不得少于2年

2.《生猪屠宰管理条例》规定

◆生猪定点屠宰厂(场)应当如实记录其屠宰生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于2年

◆生猪定点屠宰厂(场)应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行,并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于2年

◆经肉品品质检验合格的生猪产品,生猪定点屠宰厂(场)应当加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志。经肉品品质检验不合格的生猪产品,应当在肉品品质检验人员的监督下,按照国家有关规定处理,并如实记录处理情况;处理情况记录保存期限不得少于2年

3.《生猪屠宰管理条例实施办法》规定

生猪定点屠宰厂(场)应当建立质量追溯制度。如实记录活猪进厂(场)时间、数量、产地、供货者、屠宰与检验信息及出厂时间、品种、数量和流向。记录保存不得少于2年

4.肉品品质检疫规程规定

《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T 17996-1999)规定: 每天检验工作完毕,要将当天的屠宰头数、产地、货主、宰前检验和宰后检验病猪和不合格产品的处理情况进行登记备查

《牛羊屠宰产品品质检验规程》(GB 18393-2001)规定:每天检验工作完毕,要将当天的屠宰头(只)数、产地、货主、宰前和宰后检验查出的病畜和不合格肉的处理情况进行登记。

5.屠宰检疫规程(农医发〔2010〕27号)规定 

生猪屠宰检疫规程

① 官方兽医应监督指导屠宰场(厂、点)方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录

② 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录

③ 检疫记录应保存12个月以上

牛屠宰检疫规程

① 官方兽医应监督指导屠宰场(厂、点)方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录

② 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录

③ 检疫记录应保存10年以上

羊屠宰检疫规程

① 官方兽医应监督指导屠宰场(厂、点)方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录

② 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录

③ 检疫记录应保存12个月以上

家禽屠宰检疫规程

① 官方兽医应监督指导屠宰场方做好相关记录

② 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录

③ 检疫记录应保存12个月以上

(二)填写相关要求

使用蓝色、黑色钢笔或签字笔填写;

逐一填写所列项目,不得漏项、错项;

填写准确规范,字迹工整清晰;

一经填写,不得涂改;

有条件的地方可以采用电子版形式。

按照时间顺序、记录类别分类保存,便于检索查询;

所有记录档案存档要保证完整,不得缺漏;

要有专人专柜保存;

存档时间符合屠宰检疫规程规定,以满足相关核查的要求。

三、记录档案类型(国家层面)

动物检验检疫记录是以详实记载动物屠宰兽医卫生检验检疫过程和结果为核心,其表格的样式设计遵循实用、可操作、可追溯、简洁的原则,国家为了统计数据或其他工作需要,制定了部分表格记录。

2008年,商务部、财政部令2008年第9号《生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理管理办法》发布,确定对生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理实施补贴,为了规范补贴制定了《病害猪无害化处理记录表》、《病害猪产品无害化处理记录表》、《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》、《病害猪无害化处理统计月报表》、《病害猪损失财政补贴申领表》、《病害猪无害化处理费用财政补贴申领表》共6张表格记录。要求生猪定点屠宰厂(场)做好无害化处理相关记录。

三、记录档案类型

2010年,《农业部关于印发动物检疫合格证明等样式及填写应用规范的通知》(农医发〔2010〕44号)文件制定了《检疫申报(受理)单》和《检疫处理通知单》,用于检疫申报(受理)以及检疫不合格时的处理记录。

除此之外,农业部畜禽屠宰统计监测业务系统要求对推荐的生猪屠宰加工企业工商注册信息、企业的生产加工能力、年度财务数据、活畜或活禽的收购价格、销售价格以及屠宰量和库存量等屠宰加工相关指标进行周报、月报和半年报制度。

为了进一步规范动物检疫检验操作,加强痕迹化管理,各地动物卫生监督机构和屠宰企业可以在进行上述必要表格记录报送的基础上,按照实际监管需要或生产需要,自行优化设计相关表格记录样式。


第二节 证章标识

一、证章标识概述

证章标识概念:

证章标识(志)是承载畜禽兽医卫生检疫检验工作结果的载体,是动物卫生监督机构、畜禽屠宰加工企业依法对畜禽产品实施检疫检验时,加施、打印在畜禽产品上的标记或出具的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、动物检疫标识(志)等的统称。

目的与意义:

规范检疫标识(志)的使用与管理,使动物屠宰检疫检验过程留下痕迹,保证畜禽产品生产、加工、经营、储存等活动中畜禽产品质量痕迹看得见,摸得着,实现可追溯的要求,从而保障畜禽产品的质量卫生

二、证章标识分类

2.jpg

(一)证明类

1. 动物检疫合格证明  经检疫合格的畜禽产品,由官方兽医出具动物检疫合格证明,动物检疫合格证明是畜禽产品上市流通的合法有效凭证。农业部从2011年6月1日起在全国范围内统一使用新版动物检疫合格证明。新版动物检疫合格证明分为以下4类。

动物检疫合格证明(动物A):用于跨省境出售或者运输动物。

动物检疫合格证明(产品A):用于跨省境出售或运输动物产品。

3.jpg

动物检疫合格证明(动物B):用于省内出售或者运输动物。

动物检疫合格证明(产品B):用于省内出售或运输动物产品。

4.jpg

动物检疫合格证明(动物A)填写规范 

货主:货主为个人的,填写个人姓名;货主为单位的,填写单位名称。联系电话:填写移动电话,无移动电话的,填写固定电话。

动物种类:填写动物的名称,如猪、牛、羊、马、骡、驴、鸭、鸡、鹅、兔等。

数量及单位:数量和单位连写,不留空格。数量及单位以汉字填写,如叁头、肆只、陆匹、壹佰羽。

启运地点:饲养场(养殖小区)、交易市场的动物填写生产地的省、市、县名和饲养场(养殖小区)、交易市场名称;散养动物填写生产地的省、市、县、乡、村名。

到达地点:填写到达地的省、市、县名,以及饲养场(养殖小区)、屠宰场、交易市场或乡镇、村名。

用途:视情况填写,如饲养、屠宰、种用、乳用、役用、宠用、试验、参展、演出、比赛等。

承运人:填写动物承运者的名称或姓名;公路运输的,填写车辆行驶证上法定车主名称或名字。联系电话:填写承运人的移动电话或固定电话。

运载方式:根据不同的运载方式,在相应的“□”内划“√”。

运载工具牌号:填写车辆牌照号及船舶、飞机的编号。

运载工具消毒情况:写明消毒药名称。

到达时效:视运抵到达地点所需时间填写,最长不得超过5天,用汉字填写。

牲畜耳标号:由货主在申报检疫时提供,官方兽医实施现场检疫时进行核查。牲畜耳标号只需填写顺序号的后3位,可另附纸填写,并注明本检疫证明编号,同时加盖动物卫生监督机构检疫专用章。

动物卫生监督检查站签章:由途经的每个动物卫生监督检查站签章,并签署日期。

签发日期:用简写汉字填写。如二〇一二年四月十六日。

备注:有需要说明的其他情况可在此栏填写。


动物检疫合格证明(产品A)填写规范 

货主:货主为个人的,填写个人姓名;货主为单位的,填写单位名称。联系电话:填写移动电话,无移动电话的,填写固定电话。

产品名称:填写动物产品的名称,如“猪肉”“牛皮”、“羊毛”等,不得只填写为“肉”、“皮”、“毛”。

数量及单位:数量和单位连写,不留空格。数量及单位以汉字填写,如叁拾公斤、伍拾张、陆佰枚。

生产单位名称地址:填写生产单位全称及生产场所详细地址。

目的地:填写到达地的省、市、县名。

承运人:填写动物承运者的名称或姓名;公路运输的,填写车辆行驶证上法定车主名称或名字。

联系电话:填写承运人的移动电话或固定电话。

运载方式:根据不同的运载方式,在相应的“□”内划“√”。

运载工具牌号:填写车辆牌照号及船舶、飞机的编号。

运载工具消毒情况:写明消毒药名称。

到达时效:视运抵到达地点所需时间填写,最长不得超过7天,用汉字填写。

动物卫生监督检查站签章:由途经的每个动物卫生监督检查站签章,并签署日期。

签发日期:用简写汉字填写。如二〇一二年四月十六日。

备注:有需要说明的其他情况可在此栏填写,如作为分销换证用,应在此注明原检疫证明号码及必要的基本信息。


动物检疫合格证明(动物B)填写规范 

货主:货主为个人的,填写个人姓名;货主为单位的,填写单位名称。

联系电话:填写移动电话,无移动电话的,填写固定电话。

动物种类:填写动物的名称,如猪、牛、羊、马、骡、驴、鸭、鸡、鹅、兔等。

数量及单位:数量和单位连写,不留空格。数量及单位以汉字填写,如叁头、肆只、陆匹、壹佰羽。

用途:视情况填写,如饲养、屠宰、种用、乳用、役用、宠用、试验、参展、演出、比赛等。

启运地点:饲养场(养殖小区)、交易市场的动物填写生产地的市、县名和饲养场(养殖小区)、交易市场名称;散养动物填写生产地的市、县、乡、村名。

到达地点:填写到达地的市、县名,以及饲养场(养殖小区)、屠宰场、交易市场或乡镇、村名。

牲畜耳标号:由货主在申报检疫时提供,官方兽医实施现场检疫时进行核查。牲畜耳标号只需填写顺序号的后3位,可另附纸填写,并注明本检疫证明编号,同时加盖动物卫生监督机构检疫专用章。

签发日期:用简写汉字填写。如二〇一二年四月十六日。


动物检疫合格证明(产品B)填写规范 

货主:货主为个人的,填写个人姓名;货主为单位的,填写单位名称。

产品名称:填写动物产品的名称,如“猪肉”“牛皮”、“羊毛”等,不得只填写为“肉”、“皮”、“毛”。

数量及单位:数量和单位连写,不留空格。数量及单位以汉字填写,如叁拾公斤、伍拾张、陆佰枚。

生产单位名称地址:填写生产单位全称及生产场所详细地址。

目的地:填写到达地的市、县名。

检疫标志号:对于“带皮猪肉产品”,填写检疫滚筒印章号码;其他动物产品按我部有关后续规定执行。

备注:有需要说明的其他情况可在此栏填写,如作为分销换证用,应在此注明原检疫证明号码及必要的基本信息。


二、证章标识分类

(一)证明类

2. 肉品品质检验合格证  

经肉品品质检验合格的畜禽产品,屠宰厂(场、点)应当加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具《肉品品质检验合格证》,肉品品质检验合格验讫印章以及肉品品质检验合格证是畜禽产品上市流通的合法有效凭证。

2008年、2009年商务部办公厅先后下发了《关于做好生猪定点屠宰证书和标志牌统一编号、制作和换发工作的通知》(商秩字〔2008〕6号)和《关于印发肉品品质检验相关证章制作式样的通知》(商秩字〔2009〕11号),对生猪定点屠宰证章标识(志)的印制和使用就行了进一步规范。

《肉品品质检验合格证》分为供定点屠宰代码为A序列的生猪定点屠宰厂(场)专用和供定点屠宰代码为B序列的小型生猪定点屠宰场点专用2类。

2013年,生猪定点屠宰监管职责由商务部划转到农业部,且《畜禽屠宰管理条例》(草案)和新的屠宰证章标志管理规定正在制定过程中,农业部印发了《农业部办公厅关于生猪定点屠宰证章标志印制和使用管理有关事项的通知》(农办医〔2015〕28号),通知要求:目前生猪定点屠宰证章标志印制和使用管理仍按照商务部办公厅有关文件要求执行,将《肉品品质检验合格证》上的“XX生猪定点屠宰管理办公室”和“XX省商务主管部门监制”,分别调整为“XX省(自治区、直辖市)畜牧兽医主管部门”和“XX省(自治区、直辖市)畜牧兽医主管部门监制”。

5.jpg

6.jpg

(二)印章类

1. 检疫(验)专用章  

经检疫合格的动物、动物产品,由官方兽医出具动物检疫合格证明,签字,加盖动物卫生监督机构检疫(验)专用章。

《中华人民共和国农业部关于发布全国兽医卫生检疫、监督业务专用章印模样式及使用说明的通知》(1993)农(牧)函字第47号文件对检疫(验)专用章的样式进行了详细规定。

7.jpg

2. 检疫验讫印章

经检疫合格的动物、动物产品,由官方兽医出具动物检疫合格证明,签字,加盖动物卫生监督机构检疫(验)专用章。

经过检疫的畜禽产品,应当根据检疫结果,按照相关规定加施相应的检疫检疫验讫印章。检疫验讫印章包括:“验讫”滚章、“高温”三角形章和“销毁”长方形章3种。

其中检疫“验讫”滚章主要用于脱毛的白条猪;“高温”三角形章用于检疫后需要进行高温化制的动物产品;“销毁”长方形章用于检疫后需要进行销毁处理的动物产品。

加施于屠宰后动物胴体上的检疫验讫印章,应当采用无毒无害的印色原料或可食用级色素,加盖后不流散、迅速干燥、附着牢固。专用章的样式进行了详细规定。

8.jpg

3. 针刺检疫印讫 

1998年农业部印发了《关于加强动物防疫监督工作的通知》农牧发〔1998〕6号和《关于印发“动物防疫证照填写及应用规范”的通知》农牧医发〔1998〕85号文件,推荐了一种新型的针刺检疫印讫,但是在推广使用过程中,发现有印记不清,破坏肉品等缺点,现在已经很少使用。

针刺方形胴体检疫验讫印章

用于剥皮肉类,如马肉、牛肉、骡肉、驴肉、羊肉、猪肉等,在其胴体或分割体上加盖此章。

针刺圆形白条禽检疫验讫印章

对检疫合格的白条禽(鸡、鸭、鹅)、剥皮兔等,在其后腿(肢)上部加盖此章。

4. 激光灼刻式检疫验讫印章 

激光灼刻式检疫验讫印章是采用激光灼刻技术将动物检疫合格验讫印章的样式直接灼刻到屠宰后动物胴体的表面上,因其不使用、不产生任何对人体和环境有害的化学物质,灼刻部位可直接食用,不会在视觉上和心理上给消费者造成不适感,是一种新型的加施动物检疫合格验讫印章的方式。

农业部已经同意广东、辽宁、河北等地试点使用激光灼刻式检疫验讫印章技术。

5. 肉品品质检验合格印讫印章

经肉品品质检验合格的畜禽产品,屠宰厂(场、点)应当加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具《肉品品质检验合格证》,肉品品质检验合格验讫印章以及肉品品质检验合格证是畜禽产品上市流通的合法有效凭证。

肉品品质检验合格验讫印章分为大小两枚印章,大圆形章加盖在经肉品品质检验合格的生猪胴体上,小圆形章加盖在《肉品品质检验合格证》上。

9.jpg

6. “种猪和晚阉猪肉品标识”印章

《生猪屠宰管理条例实施办法》第十四条规定:种猪及晚阉猪是肉品品质检验的法定内容;《鲜、冻片猪肉》(GB 9959.1-2001)技术要求4.1.2部分规定:公、母种猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。

“种猪肉品标识”印章和“晚阉猪肉品标识”印章分别分为大小2枚印章,按照肉品品质检验结果分别盖在猪胴体和《肉品品质检验合格证》上 。

10.jpg

7. “病害生猪及生猪产品无害化处理”印章

《生猪屠宰管理条例实施办法》第十七条规定

对检出的病害生猪及生猪产品,应当按照国家有关规定进行无害化处理。

《生猪定点屠宰厂(场)病害猪无害化处理管理办法》规定

对屠宰前确认为国家规定的病害活猪、病死或死因不明的生猪、屠宰过程中经检疫或肉品品质检验确认为不可食用的生猪产品、国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪及生猪产品应当进行无害化处理。

“病害生猪及生猪产品无害化处理”印章分“非食用”、“化制”、“销毁”和“复制”4枚。

非食用印章

用于非人畜共患的传染病生猪和肉尸、非人畜共患的寄生虫病生猪和肉尸、急性和慢性中毒生猪和肉尸、严重放血不良肉尸和内脏、种用公猪肉尸和内脏、黄疸和其他异色异味异臭的肉尸和内脏等。

11.jpg

化制印章

用于非传染性疾患的肉尸和内脏、放血不良肉尸和内脏。

12.jpg

销毁印章

用于人畜共患的烈性传染病生猪和肉尸、人畜共患寄生虫病生猪和肉尸、死亡原因不明的尸体、瘦肉精和其他药残超标的生猪及其产品、肿瘤肉尸及其内脏、尿毒症肉尸及其内脏、脓毒症肉尸及其内脏、严重变质的生猪产品等。

13.jpg

复制印章

用于母猪、晚阉猪肉等肉品进行深加工的标识印章。

14.jpg

(三)标识类

1.畜禽标识

《畜禽标识和养殖档案管理办法》第十四条规定:动物卫生监督机构应当在畜禽屠宰前,查验、登记畜禽标识;畜禽屠宰经营者应当在畜禽屠宰时回收畜禽标识,由动物卫生监督机构保存、销毁。

《畜禽标识和养殖档案管理办法》第十五条规定:畜禽经屠宰检疫合格后,动物卫生监督机构应当在畜禽产品检疫标志中注明畜禽标识编码。

畜禽标识是加施于牲畜耳部,用于证明牲畜身份,承载牲畜个体信息的标志物。

畜禽标识编码由畜禽种类代码、县级行政区域代码、标识顺序号共15位数字及专用条码组成。

猪、牛、羊的畜禽种类代码分别为1、2、3。编码的形式为:X(种类代码)+XXXXXX(县级行政区域代码)+XXXXXXXX(畜禽标识顺序号)。

猪耳标为圆形肉色;牛耳标为铲形浅黄色;羊耳标为半圆弧的长方形橘黄色

15.jpg

2.动物检疫合格标志

经检疫合格的分割、包装的畜禽产品,应当在包装袋及包装箱上加施动物检疫合格标志。动物检疫合格标志也是畜禽产品上市流通的合法有效凭证。

农业部关于印发动物检疫合格证明等样式及填写应用规范的通知(农医发〔2010〕44号)对动物检疫合格标志样式作了具体规定。

动物检疫粘贴标志一般用于经加工、分割、包装的畜禽产品的内外包装袋上。分为内粘贴标志(小标签)和外粘贴标志(大标签)。内粘贴标志用于最小包装袋的外面,外粘贴标志用于最大包装袋(箱)的外面。

16.jpg

3.肉品品质检验合格标志

经肉品品质检验合格的分割、包装的畜禽产品,屠宰厂(场、点)应当粘贴肉品品质检验合格标志,肉品品质检验合格标志也是畜禽产品上市流通的合法有效凭证。

“肉品品质检验合格”标志采用对人体无害的硬质纸标签、不干胶贴等形式附着在或者分割肉品的外包装上。

17.jpg

三、证章标识使用

证章标识的设定:

动物卫生证章标识由农业部统一设定,农业部尚未设定的,省级兽医主管部门可以设定并报农业部备案后在本省范围内使用,但不得要求动物、动物产品输入省使用。

证章标识的生产:

农业部统一制定动物卫生证章标识的内容、格式、规格、质量标准和生产要求。农业部根据国家有关规定确定动物卫生证章标识生产厂家,实行定点生产。

检疫专用章、检疫标识、验讫印章、验讫标志按照农业部规定的统一式样,由省级动物卫生监督机构统一监制。

动物卫生证章标识定点生产企业应当按照农业部规定组织生产,并及时向农业部报送动物卫生证章标识生产、供应等情况。

动物卫生证章标识定点生产企业不得私自承接动物卫生证章标识的印刷或刻制工作。

证章标识的发放:

动物卫生证章标识由省级动物卫生监督机构实行统一订购。县级以上动物卫生监督机构应当逐级上报订购计划。需要追加动物卫生证章标识订购计划的,由省级动物卫生监督机构提前通知生产厂家。 

动物卫生证章标识应当由各级动物卫生监督机构逐级发放;生产厂家应按时向省级动物卫生监督机构供应动物卫生证章标识;下级动物卫生监督机构向上一级监督机构购领;证章标志使用单位向同级动物卫生监督机构购领。 

各级动物卫生监督机构不得超越行政区域、级别发放动物卫生证章标识;不得对非使用单位发放动物卫生证章标识。 

各级动物卫生监督机构应当建立动物卫生证章标识发放、领取登记制度,实行专人管理、专库存放、设立台帐,实施信息化管理。

证章标识的使用:

使用主体要合法  各类证明的出具主体、各类印章的加盖主体以及各类标识(志)的粘贴主体要符合国家相关规定,不能越权出具、加盖或粘贴。

使用程序要规范  各类证明的出具程序、各类印章的加盖条件以及各类标识(志)的粘贴要求都应该符合国家规定的相关规范。

使用保管要严格  证章标识(志)应当妥善保管,防止丢失,不得随意出借、出售、转让其他单位或个人,不得涂改、伪造或变造。

回收销毁要备案  证章标识(志)因破损、到达保存期限、废止等原因需要销毁的,应报上级业务主管部门或证章标识(志)发放部门备案,按照国家相关要求进行销毁。




上一篇:培训教材(第二章 第一节 3 )《贵州省动物卫生监督执法师资》

下一篇:培训课件:屠宰环节行政执法与刑事司法衔接

分享到

版权所有:贵州省动物卫生监督所   地址:贵州省贵阳市云岩区三桥南路371号   邮编:550008

电话:0851-84843997   传真:0851-84843771   单位邮箱:gzdwwsjd@163.com

黔ICP备16004748号-2贵公网安备 52010302000466号